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Ley de alérgenos 2017-10-11T10:01:37+00:00

Ley de Alérgenos

¿Sabes que por vender o manipular un alimento, debes de cumplir con la obligación de comunicar por escrito a tus clientes de los componentes alergénicos o intolerantes que llevan tus platos?

En LAE CONSULTING convertimos tu carta, adaptándola a la nueva normativa para estés seguro tu, como tus clientes! Te formamos, y te realizamos toda la documentación necesaria para el cumplimiento de la ley.

HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Los requisitos exigidos por la normativa en materia de seguridad alimentaria para empresas de restauración, vienen recogidos en el Reglamento 852/2004 del Parlamento Europeo y la normativa 2207/1995 que entró en vigor en 1996.

Según este, es de obligado cumplimiento la aplicación del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en hostelería, haciéndose indispensable en cocina y convirtiéndose la norma de higiene de referencia propuesta por la UE.

La implantación de un sistema APPCC no es una tarea sencilla, además y debido a la gran diversidad de empresas hosteleras, existe el criterio de flexibilidad, este, ayuda a adaptar la normativa en materia de higiene y seguridad alimentaria a las particularidades de cada una de las empresas.

PGH: Planes Generales de Higiene

Son el conjunto de programas y actividades preventivas básicas, a desarrollar en todas las empresas alimentarias para la consecución de la seguridad alimentaria. Está destinado a restaurantes pequeños, los criterios los define cada comunidad autónoma.

Están compuestos por:

  • PLAN DE CONTROL DE TEMPERATURAS: : mantenimiento de la cadena de frío.

  • PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN.

  • PLAN DE CONTROL DE PLAGAS: desinsectación y desratización.

  • PLAN DE FORMACIÓN DE MANIPULADORES.

  • PLAN DE TRAZABILIDAD.

  • PLAN CONTROL DEL AGUA.

  • PLAN DE MANTENIMIENTO Y REPARACIÓN de instalaciones, equipos y útiles.

  • PLAN DE ELIMINACIÓN de subproductos y residuos.

Sistema APPCC

Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico, es el sistema preventivo que garantiza la inocuidad alimentaria. Su cumplimiento asegura el control de los peligros que resultan significativos para la inocuidad de los alimentos, garantizando que los alimentos preparados o vendidos no causarán daño al consumidor.

Está destinado a restaurantes grandes, los criterios los define cada comunidad autónoma.

Está compuesto por Manual APPCC que comprende:

  • ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO

  • NO CONFORMIDADES Y MEDIDAS CORRECTORAS

  • PLAN DE CONTROL DE TEMPERATURAS

  • PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

  • PLAN DE CONTROL DE PLAGAS

  • PLAN DE FORMACIÓN DE MANIPULADORES

  • PLAN DE TRAZABILIDAD

  • PLAN DE CONTROL DE AGUA

  • PLAN DE MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS

  • PLAN DE ELIMINACIÓN DE RESIDUOS

  • VERIFICACIÓN DEL PLAN APPCC

  • SISTEMAS DE DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO

ALÉRGENOS

Con el objetivo de facilitar la información al consumidor en lo relativo a los 14 alérgenos que pueden estar presentes en las preparaciones de los establecimientos , se lleva a cabo la consultoría de alérgenos que cumple los requisitos del Reglamento (UE) nº 1169/2011.

Para ello, se redacta una carta adaptada a la original del establecimiento y un plan de gestión en el que viene detallado qué tipo de los 14 alérgenos es el que se encuentra presente en cada elaboración.

Los alérgenos de declaración obligatoria son:

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